螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。岳飞是哪个朝代的人，岳飞是哪个朝代的皇上

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会(huì)没有问题(tí)的，本(běn)身是不(bù)会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉(fěn)的(de)口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(岳飞是哪个朝代的人，岳飞是哪个朝代的皇上fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试(shì)能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示(shì)煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺(luó)肉熬制也会(huì)散(sàn)发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸(suān)笋的过(guò)程(chéng)中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在(zài)于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味(wèi)物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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